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雞蛋吃多了對人體有害嗎

發布時間:2018-12-01丨發布者:古本藥業丨標簽:

1.雞蛋是非常好的食物。每100克雞蛋中含有12.56克蛋白質,脂肪9克,其中不飽和脂肪酸5.58g,膽固醇372mg,并含有豐富的維生素A、D,E、B2、B12;膽堿,卵磷脂等人所需的物質,人體利用率也很高,并且相對于其他食物來說來源豐富,價格實惠,優點十分突出。具體數據可以參考下表及

 

2、那么蛋白和蛋黃的營養成分是不是有差距呢。答案是有的。下圖是五大營養素含量對比,可以看到,蛋白基本不含有脂肪,同時蛋白在礦物質、維生素等方面都遠遠少于蛋黃,從綜合營養價值來說,蛋白遜于蛋黃。同時蛋白的能量也少于蛋黃,100克蛋白約含能量52千卡,而100克蛋黃含能量322千卡。對一個50克的雞蛋來說,蛋白約重33克,蛋黃約重17克。從這個角度來說棄置蛋黃不食用是相當浪費的。

 

3.從上面的資料我們也可以看到,雞蛋內含有比較高的膽固醇,一個約50g的雞蛋,含有膽固醇約188mg,全部集中在蛋黃部分。而不論美國膳食指南和我國膳食指南都建議每日膽固醇攝入量控制在300mg以下。按此標準計算,如果每日食用雞蛋超過1個的話,膽固醇就超標了。

4.那么是不是代表著每天吃兩個雞蛋對人體就有害呢?
并不是這樣的。
推薦攝入量(ReconlIIlended nutrient intake,RNI)是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(97%~98%)人的需要。長期攝入RNI水平,可以滿足身體對該營養素的需要,保持健康和維持組織中有適當的儲備。并不是說超過此標準一定對人體有害。

5.那么什么是膽固醇?為什么說”攝入過多膽固醇“對人體害呢?
膽固醇是一種人體必須的類脂,參與細胞膜的構成,并且是人體合成脂肪酸鹽、維生素D3、類固醇類激素、膽汁酸的原料,缺乏膽固醇的攝入對人體也是有害的。人體內約1/4的膽固醇分布于腦及神經系統。主要由來源是動物性食物和人體自身合成。一個成年人1天約合成1克膽固醇供給細胞更新等使用,人體內關于膽固醇的代謝主要由肝臟負責。
可以看到,膽固醇不但對人體沒有害處,還是必須的一類物質,那么為什么那么多人談”膽固醇“色變呢?
因為很多臨床研究表明高膽固醇血癥和心血管事件的風險是相關的。

但是并不是所有攝入的膽固醇都會被人體吸收,正常的膽固醇代謝是受到調節的,只有當體內脂代謝異常時,才會出現高膽固醇血癥。正常代謝的情況下,人體是可以平衡的利用膽固醇的。

6.相對于其他高膽固醇的食物來說,雞蛋由于含有豐富卵磷脂、不飽和脂肪酸等物質,對于降低心血管事件來反而是有利的食物。這一理念也被近年來也臨床試驗所證實。膽固醇攝入的限制正在被挑戰。


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